小co带你读：新茶饮时代，差异化是吸引顾客和占据市场的重要方式。奶盖、奶霜、布蕾、玛奇朵等奶制加料和爱玉、布丁、寒天、芋圆、椰果等加料的风靡，让我们目不暇接，这一杯满满都是料，风味越来越多变多样。
【新茶饮时代系列文章】将为大家细细道来，各种新兴茶饮、加料、国内外特色茶饮的来源发展、制作方式、演变类型、品尝方式、口感特点等等。希望能帮助你了解自己最喜欢的味道！
对于奶盖我们并不陌生，通常以加在饮品顶部的形式体现，奶盖茶自上市以来，收获了无数人的追捧喜爱，很多人都曾在社交媒体上秀“白胡子”照片。
茶的味道略带苦涩，年轻人并不以营养健康为饮茶的主要目的，因此，口感甜蜜的奶盖适时出现了，浓郁的牛奶、芝士和甜甜的糖能够中和平衡茶的苦涩。
奶盖的发展
奶盖的发展，我们可以追溯到2002年，当时在台湾拉花咖啡正值盛时，受到拉花咖啡的影响和启发，有一些店家尝试在奶茶顶部加入奶沫，名称不一，比如：奶沫、奶泡、奶花等，饮品多称为X茶拿铁、X茶卡布奇诺等。
从台湾刮起的奶盖风到内地，大约在2007年，“舞茶道”、“快乐柠檬”等品牌以此推出主打产品芝士抹茶等，在市场上火了一把；2010年后，奶盖茶沉寂了两三年，很少出现新的奶盖饮品；随着“贡茶”进驻内地，带来了一系列奶盖茶，2013年以后，奶盖开始大受追捧。
随着市场的升温，内地品牌喜茶、满记甜品、黑泷堂、古茗等相继“翻新”奶盖饮品，引来众多顾客排队打卡，更使得奶盖爆火。
2017年，Jenny Zheng来到中国第一次喝到奶盖茶，让她印象深刻，“浓郁芝士奶盖浇在茶上面，并不是简单的芝士片泡茶。”她将奶盖茶带回美国，外国人第一次看到常以为是焦糖玛奇朵，或者Whipped-cream淡奶油盖。
这种茶口感前所未有，所以喝过的外国人也会叫它Fluffy Tea绵密奶茶。不少人觉得芝士和茶的搭配难以想象，非常奇怪，也有很多人迫不及待地冲进店里，拿起奶盖茶合照。
奶盖的分类
奶盖通常厚度为2-3厘米，比较厚重，口感细腻方面不及奶霜。
简单地可以分为两大类：添加奶盖粉与不加奶盖粉。很多品牌选择奶盖粉来制作奶盖，一方面是降低成本，另一方面是操作更简单、味道更足，且有原味奶盖粉、芝士味奶盖粉等多种风味的选择。
按照口感可分为：甜奶盖和咸奶盖。贡茶基本上都是咸奶盖，一点点基本上是甜奶盖。
按照所用原料的不同可分为：植物淡奶油和动物淡奶油，植物淡奶油比动物淡奶油更好吃，动物淡奶油口感更自然。
奶盖的制作方式
原味奶盖（咸奶盖）
准备原料：
400ml味全牛乳、300g原味奶盖粉、350ml淡奶油
步骤：
1、鲜奶机中加入400ml味全牛乳和350ml淡奶油
2、称取300g原味奶盖粉，均匀撒在表面
3、握住打蛋器手柄手动搅拌至均匀状态
4、用鲜奶机550转打3分钟（电动打蛋器1档打约4分钟）
5、打至拉起3秒内，成一条稳定的线
6、倒入容器里，加盖冷藏即可
甜奶盖
准备原料：
400ml味全牛乳、300g甜味奶盖粉、350ml淡奶油、200g炼乳
步骤：
1、鲜奶机中加入400ml味全牛乳、350ml淡奶油和200g炼乳
2、将300g甜味奶盖粉均匀撒在表面
3、握住打蛋器手柄手动搅拌至均匀状态
4、然后用鲜奶机550转打3分钟（电动打蛋器1档打约4分钟）
5、打至拉起3s内成一条稳定的线就算成功
6、倒入容器里，加盖冷藏即可
芝士奶盖
准备原料：
400ml味全牛乳、180g芝士块、200g植物奶油、80g芝士奶盖粉、5g玫瑰盐
步骤：
1、沙冰机中加入400ml味全牛乳和180g芝士块，2档打至无颗粒状态
2、然后倒入搅拌机料缸中，在料缸中加入200g植脂奶油
3、称取80g芝士奶盖粉和5g玫瑰盐，均匀撒在表面
4、握住打蛋器手柄手动搅拌至均匀
5、打开电动开关，先1档打4分钟，再换2档打30s，如果还是太稀，则继续换1档打
6、打至拉起3s内，成一条稳定的线
7、将打蛋器手柄竖起垂直于液面，将搅拌头完全浸没在液体里面
8、再垂直搅拌30秒
13、倒入4L量杯中，加盖冷藏
小贴士：
1、可以在奶盖上装饰抹茶粉、奥利奥碎、焦糖
2、牛乳、淡奶油必需冷藏3小时以上
3、制作完成后应写上制作日期，当日冷藏
4、制作奶茶时，使用奶盖前应搅拌均匀
5、原味奶盖、甜味奶盖、芝士奶盖的步骤制作的量均为为1批，1批能做3杯奶盖茶
奶盖的演变
消费者不会忠于某个品牌或口味，新鲜味道总是轻易把人带走，品牌善变、消费者善变、奶盖也善变。芝士奶盖是奶盖中最经典的一款，最开始流行的就是芝士奶盖。在喜茶、贡茶等品牌带领下，有着一层厚实绵密的奶盖茶成为众人追捧的饮品。
然而，芝士奶盖热量较高、喝起来容易腻，越来越多的品牌创新推出“低脂奶盖”，来吸引更多追求较低热量奶盖的消费者。相比芝士奶盖，“低脂奶盖”中牛奶、淡奶油的脂肪含量较低，口感较为清淡。
（将淡奶油200g、味全牛乳200ml搅打成绵密状态即可，或在芝士奶盖的基础上将芝士省去即可）
为了吸引更多的消费者，在原有的基础上又加入新鲜水果或果酱，推出榴莲奶盖、草莓奶盖、芒果奶盖等各种各样的水果奶盖。（在原味奶盖、芝士奶盖的基础上添加草莓、菠萝、火龙果等想要的风味果酱一起搅打即可）
除了添加新鲜水果或果酱，坚果谷物也成了奶盖的搭档，黑泷堂推出了芝麻奶盖，或者是加入西点元素，天御皇茶推出了提拉米苏奶盖。
或者是做出有创意的饮品呈现方式，不二茶铺将奶盖涂抹杯壁形成云朵状态的“朵朵系列”、以在奶盖上显示占卜答案而风靡的答案茶，无论是哪一个当红品牌，背后必然有特色产品的支撑。
喝奶盖茶的方法
奶盖的喝法也是有讲究的，一般有如下三种喝法：
1、45°仰望喝，让茶香穿透香浓奶盖，一起进入口中；
2、用吸管穿越奶泡表层，先直接品尝最底层的茶底，然后再喝一口奶盖；
3、将奶泡及茶香搅拌均匀，中和平衡的饮茶享受。
关于奶盖，相信大家读完这篇文章已经了解一二，接下来，我们将继续为大家介绍新茶饮的各种新兴的茶饮、加料以及国外特色茶饮，如果你有什么想法和建议，欢迎留言分享！
联系我时，请说是在上海便民网看到的，谢谢！
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