自2017年新茶饮元年，新式茶饮品牌，如喜茶、奈雪の茶，给行业带来崭新的变化，老牌传统奶茶品牌也纷纷加入新式茶饮，追逐奶茶的竞争发展。除了猛加料，茶饮店在选择茶基底方面，也在不断推陈出新。
1
国内最原始的奶茶，主要是牛奶加红茶，初步可分为港式奶茶（比如米芝莲、雀圣）和台式奶茶（比如50岚、一点点）。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
港式奶茶常选用锡兰红茶，而台式奶茶选用阿萨姆红茶；在港式奶茶制作过程中，拉茶是非常重要的一个步骤，煮茶后，需用滤袋反复过滤，台式奶茶则是通过泡茶来制作茶汤，因此港式奶茶的茶味更浓厚，而台式奶茶通常会加入珍珠、椰果、布丁、奶盖等配料，更加香甜。不少人戏言，喝港式奶茶睡不着，喝台式奶茶容易胖。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
那么，为什么市面上大多数的奶茶是以红茶为底？主要是因为红茶属于发酵茶，性能比较稳定，味道更香醇浓郁，口味刺激性较小，加了牛奶之后能够调出柔美的色泽。并且红茶的醇厚正好中和了牛奶的甜腻，使二者的味道融合得恰到好处。
相比较而言，绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，绿色素不稳定，并且绿茶和奶味搭配不太协调，调和出来的奶茶颜色容易发黄，如果拿来做奶茶需要添加不少色素，所以市面上用绿茶做奶茶的比较少。
2
但是近年来，奶绿（即用茉莉绿茶作为茶底的奶茶）的出现打破了这一桎梏，越来越受欢迎。绿茶清香回甘，茉莉清新雅致，再加上爱喝绿茶的人也不在少数。茉莉绿茶搭配牛奶，相互融合之后，冷热皆可，温润丝滑，因此以茉莉绿茶为茶基底的奶绿，也非常受到茶饮品牌和顾客的青睐。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
茉香奶绿
原料：茉莉绿茶汤200ml、味全冷藏牛乳100g
小贴士：可以根据个人喜好，添加波霸、珍珠、布丁等配料，或者加入芝士奶盖，或者加入植脂末，使得口感更加香醇。
1、 量杯中装入热水（70℃）250ml，倒入茉莉绿茶30g，用勺子轻压茶叶让其全部泡到水中，约6分钟，不用搅拌不用加盖。
2、 过滤茶汤，倒入容器中，接着，往容器中加入味全牛乳160g，搅拌融合。
3
随着天气渐冷，很多人会选择来一杯甜香的烤奶茶。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
“烤奶茶”在市场上分为两种制作方法：加焦糖糖浆等“烤奶汁”，使其出现类似烤麦芽糖的味道；选用碳焙乌龙作为茶基底，冲泡出来就有一股碳烤的香味既有碳火的浓香，口感又顺滑，较之红茶更适合冬季，暖到心底，也是一款适合冬季推广的饮品。
烤奶茶
原料：碳焙乌龙茶汤250ml、味全冷藏牛乳100g、
小贴士：可根据个人喜好，添加芋圆、红豆等配料，或者加入植脂末，使得口感香醇。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
1、 加热味全冷藏牛乳，倒入雪克杯中。
2、 按照1:40的茶水比，以93度热水进行泡制12分钟，向杯中倒入碳焙乌龙热茶汤250ml
4
虽然传统奶茶口感香甜醇厚，但是现代人渐渐倾向于清淡自然的口感和追求健康的食物。无论是水果茶、奶茶还是新茶饮产品，四季春茶是一款非常好的百搭茶基底，色泽透亮，口感清甜，令人回味不腻。常被人描述：有红茶的底蕴、乌龙茶的风味以及绿茶的香气，带点花香。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
四季春茶俗称“辉仔茶”，据说是木栅茶农张文辉先生偶尔从山上发现芽条变异的茶，而得到的茶种。四季春茶水土适应性很强，能够抗寒，香味馥郁，产量丰盛，价格却很实惠。不仅四季可采，品质竟也不输春茶。
很多茶饮店自行制作茶基底时，容易掌握不好冲泡时间或者冲泡比例，导致出品不稳定，其实原料优质、口感好的现萃茶底是一个更可靠的选择。
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
桃桃牛乳茶
新茶饮时代丨这个秋冬，我们喝什么奶茶？
原料：水蜜桃果肉50g、果酱/果糖30g、冰块 150g、四季春茶汤 200ml、味全冷藏牛乳 50g
1、先将果肉捣碎，再加入果酱/果糖、冰块、四季春茶汤，搅拌均匀。
2、然后倒入味全冷藏牛乳，再次搅拌均匀，即可出品。
从以前的红茶基底，后来逐渐拉高了维度，到了绿茶、乌龙等。如今，新茶饮的客群偏年轻化，不喜欢苦、涩的味道，更偏好于有辨识度的茶，比如花香、果香、蜜香风味等。
茶饮店的激烈竞争加速了茶基底的尝新，无论是玩转拼配茶，还是注重茶底的品质、文化，这都将是未来发展趋势，优质的茶饮一定会被越来越多的消费者认知。
联系我时，请说是在上海便民网看到的，谢谢！
未上传身份证认证 
未上传营业执照认证 